리북손만두

서울시청 뒷골목에 자리한 리북손만두. 김치가 들어가지 않아 더 담백한 평양만두로 최불암의 <한국인의 밥상>에 오른 전통 깊은 곳이다.

가격 찐만두 5개 1만원, 냉동 만두 없음, 택배 불가능
문의 02-776-7361

Know-how

만두피는 저녁에 밀어놓고 냉장고에서 하루 정도 숙성시켜요. 그리고 다음 날 한 번 더 반죽하는 게 비법이지요. 우리 집 만두는 사골 육수가 제일 잘 어울리는데, 국물이 펄펄 끓을 때 찐만두를 넣고 떠오르면 잘 익은 겁니다.

능라도

<수요미식회>와 ‘2017년 미쉐린 가이드 선정 맛집’에서 냉면맛집으로 소개되었다. 찐만두로 만둣국을 끓일 때, 국이 끓고나서 7분 정도만 끓여야 터지지 않은 상태로 먹을 수 있다.

가격 찐만두 6개 1만1000원, 냉동 만두 없음, 택배 불가능
문의 02-569-8939
 

Know-how

만두소를 만들 때 고기와 두부에 살짝 간을 하세요. 간이 세지 않은 음식일수록 재료가 중요한데 우리는 만둣국 육수와 냉면 육수를 똑같이 씁니다. 한우의 양지, 사태, 설기 등을 넣고 끓이는데 뼈를 같이 넣고 우린 것보다 담백하고 깔끔한 맛이 나지요. 만두는 국이 끓고 나서 딱 7분만 끓여야 터지지 않아요.

  

봉이만두

<생활의 달인>에서 만두 최고 달인으로 인정받은 한봉열 고수가 운영하는 곳. 오후 12시에 오픈하지만 4~5시경이면 이미 다 팔리고 없다.

가격 찐만두 8개 4000원, 생만두 80개 4만원, 택배 가능 (당일 저녁 배송도 가능)
문의 02-2215-1122

Know-how

가장 중요한 비결은 7:3 비율이에요. 부추가 70%, 고기와 호박, 버섯, 우엉 등이 30%를 차지하지요. 버섯과 우엉은 식감을 쫄깃하게 하고 부추는 개운한 맛을 줍니다. 반죽을 남들보다 두세 배 더 치대어 공기를 빼주니까 만두피가 얇으면서도 튼튼하답니다.


  

깡통만두

이태원에서 처음 오픈, 북촌으로 이사한 후 북촌 만두 맛집으로 정평이 났다. 특히<수요미식회>에 출연한 후 전국에서 모여드는 손님으로 북새통을 이룬다고.

가격 찐만두 6개 8000원, 냉동 만두 10개 1만2000원, 택배 불가능
문의 02-794-4243

Know-how

속이 훤히 비치는 얇은 만두피에 고기와 부추를 꽉 채웁니다. 해물만두는 겨울에만 제공하는데 칵테일 새우를 통으로 넣는 게 비법이지요. 만둣국을 만들 때 12시간 이상 우려낸 사골에 만두를 종류별로 2개씩 넣는데 김치만두, 고기만두를 섞어 넣으니까 훨씬 맛있더라고요.

엄마손만두

<백종원의 3대천왕>에서 맛있게 매운 매콤 만두국의 정석을 보여준 곳. 냉동 만두를 사고 싶다면 하루 전에 주문할 것.

가격 김치만두 6개 6000원, 냉동 김치만두 6개 6000원, 택배 가능
문의 02-471-4436

Know-how

비계 없이 돼지고기 살만 갈고 기름에 볶은 파와 양파를 넣는 게 비법이지요. 매콤하면서도 고소하거든요. 멸치와 디포리를 섞어 육수를 내면 얼큰한 한국식 만둣국이 완성됩니다.

우리집만두

<생활의 달인><생생정보통> 등 여러 매체에서 소개한 만둣집. 만둣국을 끓일 때는 만두에 살짝 물을 묻히고 전자레인지에 2분 정도 돌린 후, 떡국 조리 마지막 단계에 넣는 게 포인트다.

가격 김치찐만두 6개 7000원, 냉동 만두 24개 2만5000원, 택배 가능(24시간 운영)
문의 02-557-3903

Know-how

김치, 숙주, 두부 등 21가지 재료를 적당한 비율로 버무려서 얇은 만두피로 빚어내지요. 만두피가 얇아 차가운 국물에서도 굳지 않는 것이 특징입니다. 동치미 국물과 살얼음 가득한 양지 육수를 만두에 부어 만드는 냉만둣국도 한번 만들어보세요.

  

개성만두 궁

할머니에서 손녀로 3대째 이어오는 개성만두 전문점. 2017년 미쉐린 가이드의 ‘빕 구르망’에 선정된 맛집이다.

가격 찐만두 6개 1만원, 냉동 고기만두 48개 5만6000원, 냉동김치만두 48개 6만4000원
문의 02-733-9240, 02-732-6147(택배 전용)

Know-how

담백하고 깔끔한 맛의 비밀은 만두소의 3분의 2를 차지하는 채소입니다. 거기에 돼지고기의 잡맛을 확실히 없애려고 간 양파, 마늘, 다진 파에 고기를 재워 뒀다가 쓰지요. 산뜻한 양지와 채소 국물에 끓여야 만두의 슴슴한 맛이 그대로 살아 있어요.